青汁とは？私の暮らしに合う一杯を探して

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青汁は、ケールや大麦若葉などを使った食品

スプーンで混ぜて作る粉末の青汁。冷凍庫から出して解凍する青汁。店頭では同じ名前で並んでいても、使う植物や作り方は少しずつ違います。

原料も作り方も、商品によってさまざま

青汁に、決まったひとつのレシピはありません。ケールや大麦若葉など、緑色の植物を使った食品の総称で、葉を搾ったものも、水に溶かす粉末もその仲間。¹

葉を粉末にしたもの、搾った汁を乾燥させたもの、いくつかの植物を合わせたもの。箱に書かれた原材料を眺めると、その一杯の個性が少し見えてきます。

栄養や機能の表示は、商品ごとに確かめる

同じ青汁でも、栄養機能食品などの表示がある商品と、ない商品があります。働きについての説明は、その商品に認められた内容を読むのが基本です。⁴

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青汁の始まりは、身近な葉を生かす工夫から

いまは手軽に飲める青汁も、始まりをたどると、身近な植物を食に生かそうとする工夫がありました。

台所から生まれた、緑の飲みもの

青汁の歴史として知られているのが、遠藤仁郎氏の取り組みです。公式の記録によると、1943年に緑葉を乾燥・粉末化する工夫を始め、翌年、妻のヒナ子さんが「青汁」と名付けたとされています。⁹

その後、ケールを使う青汁や、冷凍・粉末の商品へ。続けやすい形を探す歩みが、今日の選択肢につながっています。

1. 1943
   緑の葉を乾燥し、保存して食べる

   食べものが限られるなか、身近な緑葉を無駄にせず蓄える工夫が、乾燥青汁の原型になりました。

2. 1944
   生の緑葉をしぼり、「青汁」と呼ぶ

   たくさんの葉を食べる代わりに、しぼり汁として飲む形が生まれました。

3. 1954
   ケール青汁が誕生する

   遠藤仁郎がアメリカからケールの種を入手。ケールを使う青汁の普及活動が本格化しました。⁹

4. 1962～
   粉末や冷凍へ、暮らしに合う形が増える

   遠藤青汁の年表では1962年に乾燥粉末の販売が始まります。キューサイの企業史では1982年に冷凍青汁、2002年に粉末青汁を発売。生葉をしぼる方法と並行して、保存や持ち運びに合う商品が広がりました。⁹¹⁰

生搾りから冷凍・粉末へ、青汁の広がり

冷凍庫にしまっておく一杯も、必要な分だけ水に溶かす一杯も。いまは味だけでなく、用意する時間や保管場所からも選べます。

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ケール、大麦若葉。葉が変わると、味わいも

すっきりした味が好き。野菜らしい風味を楽しみたい。好みの手がかりになるのが主な原料です。味は配合や加工でも変わりますが、よく使われる葉の特徴を見てみましょう。

同じ葉を使っていても、飲み心地は商品ごとに違います。この表は味の傾向を知る手がかりに。甘みや香りは、ほかの原材料でも変わります。

抹茶や果物を合わせたものも

抹茶の香りを添えたり、果物で甘みを加えたり。食物繊維やビタミンなどを組み合わせた商品もあります。飲みやすさと中身の両方を見て、好みに合うものを探しましょう。

主にどんな材料を使っているかを知るなら、原材料名の最初のほうへ。原則として、使った重さの多い順に並んでいます。ただし、葉をそのまま使う場合と、搾って濃縮する場合とでは一杯に含まれる栄養も変わるため、並び順だけでは栄養量まで判断できません。³

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葉をそのまま粉末にする青汁と、搾って作る青汁

「粉末」と書いてあっても、葉を丸ごと粉にするものと、搾った汁を乾燥させるものがあります。作り方を知ると、口当たりの違いも少し想像しやすくなります。

作り方によって、食物繊維や口当たりが変わる

葉を丸ごと使うか、搾って使うかで、残る食物繊維や飲み心地は変わります。どちらかひとつを正解にするより、好みの味わいと、栄養成分表示の両方を見てみましょう。

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栄養が気になったら、箱を裏返して

青汁の栄養を知る手がかりは、箱や袋の「栄養成分表示」。原料の葉100gではなく、自分が飲む一袋や一日分で、何をどのくらいとれるのかがわかります。食物繊維やカルシウムなど、気になる項目から見てみてください。

数字の読み方を確かめたい方には、青汁の栄養成分表示を、一日分で比べる図解も用意しています。100g当たりと一袋当たりの違いを、計算例で見ていきます。

1. 01
   一日当たりの摂取目安量を確認する

   一袋なのか二袋なのか、液体なら何mlなのかを先に見ます。内容量と、一日に飲む目安量は同じとは限りません。

2. 02
   一日分の栄養量にそろえる

   「100g当たり」と「一袋当たり」をそのまま比べないようにします。実際に飲む一日分へ換算すると、差が見えやすくなります。

3. 03
   気になる栄養を、ひとつ選ぶ

   食物繊維、カルシウム、ビタミンなど。自分が気になる欄から、一杯にどのくらい含まれるかを見てみます。

4. 04
   材料の欄も、もうひと目

   果汁や甘みを添えた商品なら、その材料も見てみましょう。栄養の数字と一緒に読むと、一杯の中身が伝わってきます。

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青汁は、いつもの食事に添えるもの

忙しい朝や、献立がいつもと違う日。食生活を気にかけるきっかけとして、一杯を取り入れる方法もあります。青汁は、食事に添える食品のひとつです。

いつもの食事に、手軽に添えられるものとして

自分の食事に何を添えたいか。普段よく食べるもの、あまり食べないものを思い浮かべると、青汁を選ぶときの手がかりになります。補える栄養は商品によって違うので、気になる栄養の量は商品の表示で確かめて。

毎日の土台は、いろいろな食品を組み合わせた食事。体を動かすことや休むことも含めて、暮らし全体で考えたいですね。²

青汁だけで、野菜の代わりにはできません

歯ざわりや香り、料理する楽しみも、野菜の魅力。国が掲げる野菜摂取量の目標は一日350g。青汁をそのまま同じ重さの野菜に置き換えることはできません。⁵

「野菜○g分」といった表示も、原料の使用量なのか、特定の栄養の比較なのかで意味が変わります。青汁を飲む日も、いつもの野菜料理は楽しみましょう。

青汁は薬ではなく、食事を補う食品

青汁は食事を補う食品で、薬ではありません。体調の悩みが続くときは、食品だけで解決しようとせず受診してください。

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野菜ジュースやスムージーとは、どう違う？

朝のテーブルに並ぶ緑の飲みもの。その日の気分や食事に合わせて選べるよう、違いをざっと眺めてみましょう。

噛んで味わいたいとき、さっと飲みたいとき。食事や好みに合わせて、取り入れ方を選べます。

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私に合う一杯を選ぶ、六つの手がかり

たくさんの商品を一度に比べるのは大変。まずは「すっきりした味が好き」「朝にさっと作りたい」など、自分が大切にしたいことをひとつ決めてみませんか。

• 目的野菜を意識する習慣、特定の栄養素、飲みやすさなど、優先順位を一つ決める
• 原材料名主原料と、その次に何が入っているか。アレルゲンや苦手な甘味料も確認する
• 栄養成分一日分の栄養量に直し、同じ単位（g・mgなど）で比べる
• 表示区分一般食品、栄養機能食品、機能性表示食品、特定保健用食品のどれかを見分ける
• 続けやすさ味、溶けやすさ、保管、持ち運び、一日当たりの費用を自分の生活へ置き換える
• 情報の透明性製造者・販売者、問い合わせ先、摂取目安量、注意事項、分析値が確認できるかを見る

「国産」「国内製造」は、どこを指す言葉？

「国産」と「国内製造」は、似ているようで別の意味。「国産」は原料の産地を示し、加工原料の「国内製造」は日本で加工したことを示します。国内で作った加工原料でも、もとの農産物が国産とは限らない、という違いです。産地で選ぶときは、表示がどの原料を指すかまで確かめたいところ。⁸

値段や「無添加」だけではわからないこと

高価だから栄養が多い、あるいは自分に合うとは限りません。「無添加」も、何を使っていないかを伝える表示で、栄養の多さを示すものではないのです。材料や栄養を確かめたら、味と一日分の費用にも納得できるものを。²

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青汁の量・飲む時間・おいしい作り方

朝食に、昼食に、ほっとひと息つく時間に。青汁を飲む時間に、すべての商品に共通する正解はありません。自分の生活の中で、用意しやすい場面を探してみましょう。

量は、商品の目安を手がかりに

一日何袋、水はどのくらい。まずはパッケージの案内に沿って作ります。多く飲めばよいというものではないので、目安量の範囲で楽しみましょう。

朝に限らず、続けやすいひとときへ

時間帯ごとの効果を期待するより、生活の流れに合う場面を選びます。青汁を飲むタイミングの決め方では、朝食や休憩に取り入れる例、飲み忘れた日の考え方をまとめています。

MORNING

朝食と一緒に

コップを出す流れへ組み込みやすい時間です。青汁だけで朝食を終えず、主食やたんぱく質も合わせます。

MEAL

食事の一杯として

昼食や夕食の飲み物にすると忘れにくくなります。機能性表示がある商品は、指定されたタイミングを優先します。

BREAK

ほっとひと息つく時間に

お茶を用意する流れに、青汁の一杯を加える方法もあります。牛乳や果物を合わせる場合は、その分の栄養も一緒に考えます。

水のほか、牛乳や豆乳で楽しむなら

牛乳や豆乳を合わせると、味や口当たりが変わります。加える飲みものの栄養やアレルギーにも気を配って。お湯が使えるかどうかは、商品の作り方に従ってください。

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服薬中や食事制限がある方へ。飲む前の注意点

毎日口にするものだからこそ、体調や薬との相性も大切に。次に当てはまる方は、飲む前に確認しておきましょう。

ワルファリン服用中は、青汁を避けるよう指導される

青汁に含まれることのあるビタミンKは、抗凝固薬ワルファリンの作用を弱めるおそれがあります。PMDAは、ワルファリン服用中の青汁摂取を控えるよう案内しています。⁶飲む間隔を空ければよいと自己判断せず、医師または薬剤師の指示に従ってください。

腎機能が低下している方、食事制限がある方

腎機能が低下している方は、カリウムの摂取制限が必要な場合があります。⁷青汁のカリウム量は商品ごとに違うため、栄養表示を持参し、医師や管理栄養士へ確認してください。水分制限、たんぱく質制限などがある方も同様です。

治療中、妊娠・授乳中、子どもや高齢の方

健康食品と医薬品の併用、妊娠・授乳中の濃縮素材、子どもや高齢者の摂取は、商品ごとに判断が必要です。複数の健康食品を重ねると、同じ成分を知らないうちに多く摂ることもあります。利用中の商品をまとめて、医師や薬剤師へ伝えてください。

体調が変わったら、いったん中止する

発疹、かゆみ、息苦しさ、強い腹痛、吐き気、下痢など、いつもと違う症状が出たら飲むのをやめます。息苦しさや意識の変化など強い症状がある場合は、すぐに医療機関へ。受診時には商品パッケージと、飲んだ量・時間を伝えます。

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青汁のよくある質問